Courgettes au quinoa

pour: 4 personnes
Préparation: 20 minutes,
cuisson: 20 minutes.

• Lavez et essuyez les courgettes. Faites les cuire 8 minutes à la vapeur (autocuiseur), après avoir coupé et réservé le chapeau.
• Pendant ce temps, versez le quinoa dans deux tasses et demi d'eau bouillante et faites le cuire 15 minutes à feu moyen. Salez en fin de cuisson.
• Videz l'intérieur des courgettes à la petite cuillère et émincez la chair. Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive, et faites-y dorez l'oignon. Ajoutez la chair des courgettes et les olives. Salez, poivrez. Mélanger avec le quinoa, le persil et la feta. Remplissez les courgettes avec cette farce, couvrez avec les chapeaux, et remettez-les à cuire 20 minutes au four (chaleur tournante, 180°C).

La courgette est un aliment riche en eau donc très peu calorique, idéal dans les régimes amaigrissants. Elle contient des fibres, et associée au quinoa qui en riche, c'est un repas parfait pour lutter contre la paresse intestinale.

1/2 pamplemousse
Courgette au quinoa
Rosbif au jus
Pain de campagne
Faisselle au coulis de framboises